Şef Osman Sezener, Fransız şef Jöel Robuchon (1945-2018) tarafından temelleri atılan restoran zincirinin bir parçası olan Robuchon Monaco’nun mutfağında 18-19 Ağustos tarihlerinde misafir şef olarak yer aldı.

Kurucusu olduğu ‘OD Urla’ ile mutfak kültüründe yerel malzeme kullanımını ve geleneksel yöntemleri öne çıkaran Sezener, deniz ürünleri ağırlıklı tabaklardan oluşturduğu sunumlarla Monako’da Türk mutfağının tanıtımını gerçekleştirdi.

Sezener, bir misafir şef konumunda olmaktan daha çok, ünlü restoranın mutfağının anahtarının adeta kendisine teslim edildiği bir anlayış içinde sunumlarını gerçekleştirdi. Tanınmış şefin ekibi sunumun kurgusunu Türkiye’den yaklaşık olarak 60 kilo ağırlığına ulaşan, içeriğini taze deniz ürünleri, et ve sebze-meyvelerin oluşturduğu yerel nitelikli özgün malzemeler kullanarak oluşturdu. Monako’da sunduğu tabaklara Türk kimliğini bu ürünlerle kazandıran Sezener, 18-19 Ağustos tarihlerinde iki gece boyunca Monako’da yeteneklerini ve uzgörüsünü (vizyonunu) sergiledi.

Hazırlanan yemeklerin özenli sunumu ve seçkin lezzetleri kadar masaların düzeni de göz ardı edilmedi. Kuverlerde yer verilen “Ege’den Monako Prensliği’ne” başlığını taşıyan kitapçık, Türkiye’nin dört bir yanından gelen malzemeleri gösterirken, bir harita ile de Sezener’in ürünlerini sağladığı yerel noktalar gösterdiği gibi malzemelerin hem kendileri ve hem de arkalarındaki geleneklere ayrıntılı olarak yer verilmekteydi.

Türk mutfağına ait öğelerin, bir fine dining deneyiminin içinde geleneklere gönderme yapan ve bir batılı için egzotik bir nitelik taşıyan yaklaşımdan daha fazla olarak, yemeğin tam da özünü oluşturacak biçimde hazırlandığı menüde şu ürünler yer aldı: Uşak tahini ve havyarlı ton balığı, Ege sakızı ve zeytin eşliğinde sunulan ahtapot; ıstakoz, kalamar ve yaz domatesli kuskus risotto; ve kabak çiçeği ile Bodrum mandalina soslu günün balığı. sumak ve kavrulmuş kırmızı biber sorbesi, patlıcan beğendi ve Manisa’dan macunu eşliğinde sunulan Wagyu. Tatlı olarak yoğurt, ahududu sorbe ve Türk zeytinyağı sunuldu.

“Kuskus ve ıstakoz eti” (Görsel: Sandra Tanti)

monacolife.net

Ahtapot, Ege kökenli damla sakızı ve zeytinyağı ile (Görsel: Sandra Tanti)

monacolife.net

Monaco Life dergisi yaptığı yorumda; “Michelin yıldızlı şef Osman Sezener’in ve ekibinin konuklarına sunmuş olduğu son tabak, önceki sekiz servisin ardından masaya ulaştığında; Türkiye, Monakolular için artık çok daha yakından hissedilebilir bir ülke haline gelmişti” ifadesini satırlarına taşıdı.

Jöel Roubuchon’un ünlü restoran zinciri

Sezener’in davet edildiği Robuchon Monaco Fransız Şef Joël Robuchon tarafından 1994 yılında kurulan bir restoranın günümüze kadar gelen zincirinin bir parçası.

Çok genç bir yaşta mutfakta kariyerine başlayan ve kısa sürede yeteneğiyle tanınmaya başlayan Robucon, 90’lı yıllarda kendi adını taşıyan restoranını açtı. Giderek yükselen çizgisiyle elde ettiği başarıyı istikrarla koruyan restoran dünya gastronomisinin önemli noktalarından biri haline geldi. 2016 yılına gelindiğinde 32 Michelin yıldızıyla dünya rekorunu elinde bulundurmaktaydı. 2018 yılında Robuchon’un vefatının ardından bile restoran zinciri sahip olduğu mirası büyük bir duyarlılıkla koruyor.

Dünya gastronomisine pek çok yetenekli şef yetiştiren Fransız şefin kendileri için önemli bir figür olduğunu dile getiren Sezener, Monako basınına yaptığı açıklamada, aşçılık okulunda öğrencilik döneminden itibaren Joël Robuchon’la ilgili çok önemli şeyler duyduklarını ve öğrendiklerini söyleyerek, onun mutfağında yemek yapıyor olmanın kendisi açısından çok değerli olduğunu belirtti.

Kısaca Osman Sezener

İzmir’de doğup, büyüyen Osman Sezener Türk gastronomisinin önemli adlarından bir olarak öne çıkıyor. 2018 yılında İzmir/ Urla’da açtığı OD Urla adlı restoranı, hem Michelin yıldızına hem de çevre duyarlılığına sahip olan restoranlara verilen Michelin Yeşil Yıldız’a sahip. Restoranın sommelieri Yunus Öztürk, Türkiye’nin 2025 Michelin Sommelier Ödülü’nü kazanmıştı.

Sezener’in Bodrum’daki açtığı ikinci restoranı “Kitchen Bodrum by Osman Sezener” ile de bir Michelin yıldızı kazandı. Bu yıldızla birlikte Türkiye’de iki farklı mekânda yıldız sahibi olan az sayıdaki şeften biri haline geldi. “Tarladan sofraya” ve “sıfır atık” mutfağının öncülerinden olan Sezener, kendi bahçesi, bağları ve zeytinliklerinden elde ettiği ürünleri kendisi yetiştiriyor ve menülerini Ege bölgesinin mevsimlerinde öne çıkan ürünlere göre oluşturuyor.

(Kaynak: monacolife.net)